叔叔做出来的葡萄酒, 酒汁浓醇, 这是做葡萄多年经验, 跟大家分享

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  葡萄酒近几年国内很流行,不过自己也可以做出好喝的葡萄酒,你有没兴趣呢,下面一起来制作它吧。

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  一、简易葡萄酒制作

  1、选冰糖

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  冰糖要选好,要选这种比较黄的,比较纯,要敲碎一点,方便后面放进去

  2、洗葡萄

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  葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的,更甜

  注意:用手扯葡萄,容易被表皮的上残留农药污染,破皮的地方沾了生水,做出来的葡萄酒口感不好,容易坏

  正确做法:拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的,清洗干净阴干水气再做酒

  3、葡萄晾干

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  把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下,还要时不时地挪动盖子

  4、捏葡萄

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  晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急,不然捏得不够烂,葡萄香味出不来不说,自己也会很累

  5、装坛制酒

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  装坛时一层葡萄一层冰糖,最重要的是葡萄和冰糖的比例:按照1:3的比例来放就是3斤葡萄1斤冰糖,甜味足够

  6、封口保存

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  一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去,成败在此一举!

  一个月后,葡萄酒就酿好了。倒出来,把里面的渣滓过滤掉,获得完美的成品!

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  二、柠檬葡萄酒

  主料:白葡萄酒250克 开水250毫升 方糖2块 柠檬半个 柠檬皮适量

  制作工艺:

  1、柠檬洗净后用榨汁机制成柠檬汁

  2、将柠檬皮和葡萄酒一起入榨汁机搅打成泥

  3、将柠檬汁、柠檬泥、方糖放在容器中,冲入开水,搅拌均匀后过滤

  4、将过滤后的汁水冷却,即成柠檬葡萄酒

  5、食用时可将酒装入大葡萄酒杯,杯口可插柠檬片,苹果片或放红樱桃做装饰

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  三、家庭过滤葡萄酒的简单实用方法

  1、滤出葡萄皮和葡萄籽

  当你看到葡萄皮合部都沉到底部时,说明葡萄酒的发酵已经完全结束了,此时就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤出来,可以用较粗的滤网或纱布来过滤,过滤后会得到较为浑浊的酒汁。过滤出来的葡萄皮和葡萄籽可以当作花肥或扔掉。

  2、陈酿和沉淀

  把得到的浑浊酒汁装入可以密封的容器中,密封后放在阴凉处避光静置一个月左右,这是葡萄酒的陈酿期,也是决定葡萄酒风味和品质的关键时期。陈酿的过程中千万不要搅拌或晃动,要让酒汁中的细小杂质慢慢沉淀下来。

  3、吸出上层清液

  陈酿一个月过后,你会发现上层的酒液已经变得澄清透明了,酵母泥等细小杂质也已经沉淀到了底部。现在,你可以用虹吸的方法把上层的清液吸出来,这就是非常干净的葡萄酒了。

  4、处理下层的酒汁

  剩余下来的酵母泥等杂质怎么处理呢?比较常用的方法就是加入鸡蛋清

  每100斤酒汁用1只鸡蛋和100克凉白开水(不可用酒汁来代替)、1克细盐,将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离后,在鸡蛋清里加入100克凉白开水和1克细盐,用筷子打到起泡泡,倒入酒液中快速搅拌均匀,静置3天以上,让蛋清和杂质充分结合。

  3天后,蛋清会和杂质形成比较稳定的大片絮状物,此时再过滤就比较容易一些了。取一块干净的纱布,叠成两层或三层,注意不要搅动酒液,直接将酒液用纱布过滤出来即可。

  这样得到的酒液可能还会有少量的细小杂质,可以把它们分装入小的酒瓶里,再静置一段时间后,剩余的细小杂质就会沉到瓶底,再次用虹吸法吸取上层的清液即可。最后剩下的酒泥已经非常少量了,直接扔掉算了吧。

  用鸡蛋清的方法只适用于红葡萄酒,对白葡萄酒来说,家庭制作还没有更好的过滤方法,只能采用虹吸法吸取上层的清液,下层含有酵母泥的酒汁就没有办法处理了

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  四、干红葡萄酒的酿制方法

  1、热浸提

  该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热,根据所要达到的目的来选定温度,并使葡萄在选定温度下保持一段时间,将果浆冷却至28度左右,添加人工酵母进行发酵。该方法既可采取全部热浸提,也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质,能抑制酶促反应,降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和,较传统法生产的酒更为成熟,但该方法生产的酒不宜久存

  2、旋转发酵罐法

  旋转发酵罐法是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法,利用罐的旋转能有效地浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素,同时由于是密闭发酵从而起到了防止氧化的作用,同时减少了酒精和芳香物质的挥发,改善了传统发酵工艺。该方法的主要特点是色泽鲜艳、芳香浓郁、细腻,干浸出物较高,酒体较为醇厚。因为发酵易于控制,从而减少了酒的苦涩感,缩短了贮藏周期

  3、连续发酵法

  葡萄果浆在发酵罐内连续进料,连续排料,主发酵过程在连续发酵罐内进行,该方法只适应于大规模生产,且产品质量一般

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  五、如何长期保存酿好的葡萄酒

  酿好的葡萄酒如果只是短期保存,密封起来放在阴凉通风处避光保存就可以了,这样保存2到3个月左右是没有问题的。

  如果希望长期保存则需要加入适量高度白酒,高度白酒最好选用没有杂味的北京二锅头,将葡萄酒的酒精度调整到15度左右,然后密封起来放在阴凉通风处避光保存就可以了,这样的葡萄酒可以保存两年左右没有问题

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  六、葡萄酒怎么喝,有几个过程

  1、倒酒

  喝葡萄酒的时候,倒酒也是一个很重要的步骤,这个步骤都可以影响一个人的对另一个人的看法,一般在倒酒时,通常正确的方式为杯子的1/3处是最佳的斟酒位置;白葡萄酒可以斟至酒杯的一半处;而葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处,然后可以沿着酒杯慢慢倒入

  2、醒酒

  红酒开瓶以后,看酒的类型、质量,以及成熟程度,先静放15分钟至 1个小时,让它与空气呼吸进行化学作用。假如没有耐性,可以直接倒进酒杯,甚至晃动酒杯,加速酒与空气接触的机率。

  3、品酒

  好的红酒是艺术品。对于艺术品,不要喝而是品。每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才有点舍不得地咽下去。

  当然,喝葡萄酒的时候,还有很多的禁忌,比如不和雪碧一起喝,不加冰块等,下面我们一起来看看吧。

  以上就是葡萄酒的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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